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在酸性氯化钠介质中,碘化钾与亚硝酸钠反应析出碘,加入淀粉后形成最大吸收波长为581 nm的蓝色配合物。结果表明,亚硝酸钠浓度范围为0.05~0.50μg/m L时,加入的亚硝酸钠含量(x/(μg·m L-1))与溶液在581 nm处的吸光度(y)呈良好的线性关系,线性回归方程y=1.627 5x+0.000 9,线性相关系数r=0.999 6。该方法用于火腿肠中亚硝酸钠含量的测定,结果与国家标准的盐酸萘乙二胺分光光度法相近。