【摘 要】
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端午节前后不少地方有食用皮蛋和咸蛋的饮食习俗,吃过蘸糖的甜粽之后,要再吃蘸盐的蛋来＂压顶＂。但是,食用时也有需要注意之处。皮蛋又称松花蛋,是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化
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端午节前后不少地方有食用皮蛋和咸蛋的饮食习俗,吃过蘸糖的甜粽之后,要再吃蘸盐的蛋来＂压顶＂。但是,食用时也有需要注意之处。皮蛋又称松花蛋,是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,如果经常食用或过量食用,会引起铅中毒。尽管市面有售无铅皮蛋,但仅指含铅量低于国家规定标准,尤其是小儿对铅的危害反应比较敏感,即使微量吸收,也容易影响其健康及生长发育。
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