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<正>大豆发酵食品,指以大豆为主要原料,微生物及其代谢产物酶为动力,经过发酵而制成的色泽玫丽,营养丰富,易于消化吸收的食品.大豆(Glycine max)由于其油脂和蛋白质含量高、质量好,一直作为人类食品的优质植
大豆发酵食品——大豆的营养及其抗营养因子
【摘 要】
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<正>大豆发酵食品,指以大豆为主要原料,微生物及其代谢产物酶为动力,经过发酵而制成的色泽玫丽,营养丰富,易于消化吸收的食品.大豆(Glycine max)由于其油脂和蛋白质含量高、
【机 构】
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无锡轻工业大学
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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1997年3期
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