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改革开放以来，中国牛肉产量增长速度很快。全国牛肉产量1979年仅23万t，到2007年达到785．0万t，仅次于美国和巴西，居世界第三，占世界牛肉总产量的比重也增加到14．4％。然而，随着我国经济的快速发展和居民饮食结构的改善，牛肉生产仍然不能满足市场的需要，特别是优质牛肉更为短缺。因此，我国牛肉生产应在提高产量的基础上注重品质的提高，以增强国际市场竞争力。