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利用食品栅栏效应原理,设计或调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。在总结栅栏技术基本概念的基础上,重点对栅栏技术在我国食品加工中的应用进行了综述。
栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展
【摘 要】
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利用食品栅栏效应原理,设计或调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。在总结栅栏技术基本概念的基础上,重点对栅栏技术
【机 构】
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西华大学生物工程学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室开放基金资助项目(09R10)
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