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采用单因素试验和响应面分析的方法确定了花生粕酶解制备抗氧化肽最佳工艺参数,条件为：底物浓度8%、加酶量8070U/g底物,pH7.7,温度55℃、时间3h,该条件下得到的花生抗氧化肽羟自由基清除率为62.15%。
花生抗氧化肽制备工艺的优化
【摘 要】
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采用单因素试验和响应面分析的方法确定了花生粕酶解制备抗氧化肽最佳工艺参数,条件为：底物浓度8%、加酶量8070U/g底物,pH7.7,温度55℃、时间3h,该条件下得到的花生抗氧化肽羟
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁省农业科学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2011年2期
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