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随着生活水平的不断提高,饼干类型日趋多样化。其中,杂粮饼干不断朝口感风味宜人、营养均衡、适应特殊环境下食用的方向发展。就杂粮饼干的研究现状及各种因素对饼干质量的影响,以及杂粮饼干的种类和营养价值进行综述。
杂粮饼干研究现状
【摘 要】
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随着生活水平的不断提高,饼干类型日趋多样化。其中,杂粮饼干不断朝口感风味宜人、营养均衡、适应特殊环境下食用的方向发展。就杂粮饼干的研究现状及各种因素对饼干质量的影响,以及杂粮饼干的种类和营养价值进行综述。
【机 构】
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吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林化工学院化学与制药工程学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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吉林省教育科学“十三五”规划一般课题资助项目(GH19238),2019年国家级大学生创新创业训练计划项目,吉化院博基合字[2020]第12号,全国大学生生命科学竞赛(2021)(团队编号:52977),2021年度吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20210237KJ)。
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微藻细胞生长周期短、容易进行大规模培养,此特征为其优质蛋白质的提取与利用提供了有利条件,但微藻细胞复杂的细胞壁结构必须进行细胞破碎后才能使蛋白质溶出。综述主要介绍了3种传统细胞破碎技术、3种新兴细胞破碎技术及双水相萃取技术在微藻蛋白质纯化过程中的利用,并对以上各技术的发展方向与待研究领域做了简要概述,最后对微藻蛋白破碎与提取纯化的发展前景做了展望。