5 株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kenkenson

【摘要】

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为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价。初步筛选到5株乙

【作者】

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张博钦方梓庄成池芳张如意段长青燕国梁

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业农村部葡萄与葡萄酒重点实验室,新疆中信国安葡萄酒业有限公司

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年8期

【关键词】

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葡萄酒本土菌株葡萄园有孢汉逊酵母低产乙醇香气

【基金项目】

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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29),新疆“十三五”重大科技专项(2017A01001-3)。

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为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价。初步筛选到5株乙醇体积分数、乙醇产率和潜在乙醇体积分数均低于酿酒酵母(S.cerevisiae)EC1118的菌株,包括红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)CVE-RM3、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU42、库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)CVE

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