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本文通过实验,研究烘焙工艺中不同温度、不同时间,对乌龙茶中微生物的变化情况.结果表明：为了保证乌龙茶品质,可选择115℃的烘焙温度,时间20min,以达到减少一半枯草芽孢杆菌数与减少一个数量级黑曲霉数的目的.
利用烘焙工艺减少乌龙茶微生物含量初探
【摘 要】
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本文通过实验,研究烘焙工艺中不同温度、不同时间,对乌龙茶中微生物的变化情况.结果表明：为了保证乌龙茶品质,可选择115℃的烘焙温度,时间20min,以达到减少一半枯草芽孢杆菌数
【机 构】
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厦门茶叶进出口有限公司
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2014年4期
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