【摘 要】
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食品中丙烯酰胺经提取、净化、衍生后采用气相色一谱质谱（GC—MS）进行测定。该试验对外标法、标准加入法、同系物甲基丙烯酰胺作内标的标准曲线法3种定量方法进行研究比较，结果
【机 构】
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湖南省食品质量监督检验研究院,长沙市质量技术监督局食品质量安全检测中心
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食品中丙烯酰胺经提取、净化、衍生后采用气相色一谱质谱（GC—MS）进行测定。该试验对外标法、标准加入法、同系物甲基丙烯酰胺作内标的标准曲线法3种定量方法进行研究比较，结果表明：外标法定量时测定结果低于实际含量；标准加入法定量测定结果准确、重现性好，但只适合单个样品的测定，不适合多样品的分析测定。以同系物甲基丙烯酰胺为内标，采用标准曲线法测定，定量结果准确，既抵消基体效应和提取不完全的影响，避免了回收率、衍生化效率等对测定结果的影响，又适合批量样品分析。
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