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目的：建立食品和药品中苏丹红的示波极谱测定方法。方法：样品经过前处理除去干扰杂质后，用三氯甲烷溶解定容；在聚酰胺薄层板上点样，于甲醇-丙酮-乙酸（60：20：20，V／V）展开剂中层析分离，与标准物Rf值比较定性；分离物于7．38％乙酸钠和24．8％乙酸底液中极谱扫描定量测定苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ。结果：苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ均在0～90μg／10ml呈线性关系（r〉0．999），最低检出限0．2μg/ml；对辣椒粉、香辣酱和药品进行加标回收测定，苏丹红Ⅰ收回率95．2％～109．9％，苏丹红Ⅱ收回率92．5％～