【摘 要】
：
以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化。结果表明:随着宰后成熟时间的延长,羊肉MP的溶解度、乳化活性指数
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室重庆
【基金项目】
：
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目（cstc2014pt-gc8001）
论文部分内容阅读
以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化。结果表明:随着宰后成熟时间的延长,羊肉MP的溶解度、乳化活性指数和乳化稳定性均呈先下降后上升的趋势,且在宰后24 h达到最小值;表面疏水性、凝胶硬度和弹性及凝胶蒸煮损失均呈先增加后下降的变化趋势,且在宰后24 h达到最大值。综合各项指标的变化规律,从羊肉加工性能的角度考虑,大足黑山羊羊肉的最佳成熟时间为72 h。
其他文献
目的评价急性疼痛服务在ICU术后镇痛管理中应用的效果。方法在ICU成立以护士为基础、麻醉医生为指导的急性疼痛服务组织,对250例术后患者(管理组)实施规范化术后镇痛,包括术
<正>是谁,舞动了这一袭轻舒的水袖,体态如此娇柔,舞姿如此妩媚。我们有心去触碰,却生怕搅碎了这如梦似幻的生命之舞。脆弱的外表下是柔软的绸缎还是轻薄的纸片?现在请您猜猜
目的探讨穿透性角膜移植术治疗严重角膜疾病的疗效。方法对8l例患者（83眼）进行穿透性角膜移植，记录所有手术眼角膜移植术前、后视力并观察角膜移植术中、术后并发症情况。结果本
当前我国的各个领域发展都有着很大的进步,就电影行业的发展而言,在技术的支持下对电影画面以及场景的布置等诸多层面都有着很大的发展。通过电影中的梦境创作对一个人的心理
原发性输卵管癌是罕见的恶性肿瘤之一，占女性生殖道恶性肿瘤0．1％-1．8％，1998—2003年美国原发性输卵管癌的发生率0．41／100000。由于输卵管癌发病率低，对于诊断及治疗没有统一明确的标准
将数据新闻视为一种新闻创新,将组织视为新闻创新的关键主体,采用中观的组织视角,该文对新闻组织采纳和发展这一具有创新意涵的新闻实践的过程进行社会学和现象学的考察。通