论文部分内容阅读
以粉藕和脆藕为对象，比较研究了水煮对其感官品质、营养成分和组织结构的影响。试验结果表明，水煮对粉藕细胞的破坏程度较大；水煮后粉藕藕肉白度、硬度、咀嚼性、内聚性、干物质、可溶性糖、VC、纤维素、果胶、总酚等指标的降低率均高于脆藕；粉藕比脆藕更适合煨汤。
两类不同质地莲藕烹煮过程中的差异研究
【摘 要】
：
以粉藕和脆藕为对象，比较研究了水煮对其感官品质、营养成分和组织结构的影响。试验结果表明，水煮对粉藕细胞的破坏程度较大；水煮后粉藕藕肉白度、硬度、咀嚼性、内聚性、干
【机 构】
：
华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
【出 处】
：
第五届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会
【发表日期】
：
2011年8期
其他文献
淀粉及全粉加工型马铃薯新品种陇薯6号由甘肃省农业科学院马铃薯研究所（原粮食作物研究所）育成，2005年通过国家农作物品种审定委员会审定，生育期（出苗至成熟）115天左右，晚熟，株型半直
在城市化进程不断加快的情形下, 我国开始迎来博物馆建设的高潮, 但是在博物馆的建设过程中,存在着同质化、 简单化等方面的缺点, 做好这方面的研究工作, 对于促进博物馆在城
糖尿病心肌病是引起糖尿病患者心力衰竭的主要原因之一。通过磁共振结构和功能成像技术可准确评估糖尿病心肌病的病理学变化,现已应用于糖尿病心肌病临床治疗的疗效评估中。