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怀山药是河南省传统道地药材“四大怀药”之一，食用、药用价值极高。但怀山药含有大量的水分和黏液质，不易储存和加工。而且，在烘干或者晒干过程中易变色、发霉，影响其质量。因此，对怀山药和其他的根茎类药材，传统的加工方法是反复用硫磺熏，以便保持其雪白的外观，并防腐、加速干燥，但这种加工方法存在以下缺点：