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采用乳糖酶水解液体牛奶并采用Willstarter和Schudel醛糖测定方法测定乳糖水解率，在2h和4h后乳糖水解率分别为20．2％～28．39％和47．03％～66．57％，乳糖水解过程乳的脂肪酸没有显著变化。有少量短链和长链脂肪酸游离含量增加。
酶法低乳糖牛奶水解率测定及酶解前后牛奶脂肪酸分析
【摘 要】
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采用乳糖酶水解液体牛奶并采用Willstarter和Schudel醛糖测定方法测定乳糖水解率，在2h和4h后乳糖水解率分别为20．2％～28．39％和47．03％～66．57％，乳糖水解过程乳的脂肪酸没有显著变化。有少量
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年2期
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