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多酚类物质，包括白藜芦醇、绿原酸、儿茶素等广泛存在于多种食物中，其普遍具有抗氧化、清除体内自由基等生物活性，对心血管疾病、肿瘤、癌症、糖尿病等疾病有一定的预防作用。越来越多的证据表明，食物多酚能在多个层面上影响糖代谢，如调节餐后血糖、刺激肠道激素分泌、提高胰岛素敏感性等。本文结合国内外研究结果，从肠道消化酶、肠道葡萄糖转运、微生物菌群生态及肠道激素分泌四个方面，讨论了食物多酚对肠道糖吸收与代谢的影响，以期为后期研究提供理论依据。