【摘 要】
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上海饮食经历了由江南水乡到开埠兼容的变化,随着大都市形象的建立,饮食文化对于城市旅游经济与文化认同都起到重要作用。文章通过多源数据,从官方与非官方角度--结合上海传
【机 构】
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华东师范大学经济与管理学部,华东师范大学调查与数据中心
【基金项目】
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国家社科基金重大项目“文化和旅游融合发展市场主体建设研究”(项目编号:19ZD25)子课题“文化和旅游融合发展市场主体建设的运行监测系统研究”研究成果
论文部分内容阅读
上海饮食经历了由江南水乡到开埠兼容的变化,随着大都市形象的建立,饮食文化对于城市旅游经济与文化认同都起到重要作用。文章通过多源数据,从官方与非官方角度--结合上海传统官修地方志以及游客札记文本《沪游杂记》,以及从古今角度--地方志史料与"下厨房"互联网数据,将上海晚近到现代百年来的食谱特征予以呈现,从食材、菜品与品牌3个维度,以网络图谱的方式,追根溯源上海菜品与食材的历史脉络,提供了一种融合关联古今文本的思路。
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