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<正>本文主要论述酱油与味淋及砂糖等混合后再被加热,其香气成分的变化。实验采用香味抽提物稀释分析法(AEDA),对调味液香气浓缩物进行精制和稀释,以GC-O分析法进行反复测定直至感觉不到香气为止,以最后能感知到的稀释倍率为香气稀释因子(FD因子)。实验结果表明,经过加热的调味料中的酱油香气有所减退,但调味料本身的复合香气强度并未减少。用葡萄糖液置换味淋调