【摘 要】
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研究了不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成特性、营养价值及总糖含量。结果表明,不同粒度粉体蛋白质质量分数均约为20%,且随粒度减小总体呈下降趋势（p〈0.01）,但200目与300
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院,漳台休闲食品与茶饮料研究所
【基金项目】
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福建省教学团队（闽教高[2011]69号）资助项目, 福建省本科高校“专业综合改革试点”项目资助（闽教高[2012]41号）, 福建省大学生创新性实验计划项目（闽教高[2011]69号）
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研究了不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成特性、营养价值及总糖含量。结果表明,不同粒度粉体蛋白质质量分数均约为20%,且随粒度减小总体呈下降趋势（p〈0.01）,但200目与300目间差异不显著（p〉0.05）。Glu质量分数最高,Asp其次,His最低。呈味氨基酸、抗氧化氨基酸和支链氨基酸分别约占总氨基酸50%、30%和16%,支/芳值在2左右,Val是第一限制性氨基酸。与FAO/WHO模式比较,Trp和Cys＋Met质量分数均较高;EAA/TAA和EAA/NEAA分别为43%~45%和76%~81%,
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