【摘 要】
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为探讨湿磨油菜籽水酶法提油工艺中细胞壁多糖酶和碱提的作用机理，使用扫描电镜观察油菜籽细胞在酶解过程中超微结构的变化，并对不同pH乳状液体系的部分理化性质进行了研究。结
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,江南大学食品学院
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为探讨湿磨油菜籽水酶法提油工艺中细胞壁多糖酶和碱提的作用机理，使用扫描电镜观察油菜籽细胞在酶解过程中超微结构的变化，并对不同pH乳状液体系的部分理化性质进行了研究。结果表明，以果胶酶为主的细胞壁多糖复合酶可以有效破坏油菜籽细胞壁，释放细胞内容物；在碱性pH环境体系中，乳状液油滴表面结合蛋白质少，因此可能有利于蛋白酶的作用和油滴聚集。
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