【摘 要】
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使用新鲜苹果为主要原料，利用实验室保藏的果酒用酵母酿造苹果酒。通过监测发酵期间及结束后残糖、酒精度和总酸的变化，用以确定的最佳发酵条件；并进一步对原酒澄清方法进行摸索
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使用新鲜苹果为主要原料，利用实验室保藏的果酒用酵母酿造苹果酒。通过监测发酵期间及结束后残糖、酒精度和总酸的变化，用以确定的最佳发酵条件；并进一步对原酒澄清方法进行摸索，分析成品酒香气的主要成分。最后得出，以起始糖度20％，pH4．0，温度28℃为条件发酵16d，并在得到原酒后采用浓度为10％明胶溶液，添加量为3．75ml／1000mL（原酒）以及6％单宁溶液，添加量为1mL／1000mL（原酒）的复合澄清剂进行澄清，最终酿造出品质优良，酒液透亮，且具有浓郁香味的苹果酒。
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