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VC在酸性溶液中可将Fe^3＋还原为Fe^2＋，Fe^2＋与邻二氮菲反应形成橙红色络合物，β-环糊精对上述反应有较强的增敏作用。据此建立了胶柬增敏光度法测定VC含量的新方法，VC浓度在0-9．8μg／mL范围内服从朗伯一比尔定律．络合物在λmax=510nm处的表观摩尔吸光系数为1．52×10^4L／（mol·cm），与未加表面活性剂的体系相比提高了40％。该方法应用于果蔬中VC的测定，对3种果蔬进行5次测定，其结果的相对标准偏差分别为2．7，2．8和2．4，且回收率分别为95．7％～