【摘 要】
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为了探究绿茶的最佳杀青时间,本研究以云南省普洱市大叶种\'云抗10号\'为研究材料,对比分析了3个不同杀青时间下茶叶中的茶多酚、茶黄素、氨基酸、类黄酮和水浸出物含量的差异,并结合感官审评,筛选出有利于绿茶品质形成的最佳杀青时间.结果显示,茶多酚、茶黄素和类黄酮的含量随着杀青时间延长而显著减少(P<0.05);在杀青8 min时,茶多酚、茶黄素和类黄酮的含量最多,与其他杀青时间相比差异显著(P<0.05),感官审评总分为77.4分;杀青时间为15 min时,氨基酸和水浸出物的含量最高,感官审评总分为
【机 构】
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普洱学院 云南 普洱 665000
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为了探究绿茶的最佳杀青时间,本研究以云南省普洱市大叶种\'云抗10号\'为研究材料,对比分析了3个不同杀青时间下茶叶中的茶多酚、茶黄素、氨基酸、类黄酮和水浸出物含量的差异,并结合感官审评,筛选出有利于绿茶品质形成的最佳杀青时间.结果显示,茶多酚、茶黄素和类黄酮的含量随着杀青时间延长而显著减少(P<0.05);在杀青8 min时,茶多酚、茶黄素和类黄酮的含量最多,与其他杀青时间相比差异显著(P<0.05),感官审评总分为77.4分;杀青时间为15 min时,氨基酸和水浸出物的含量最高,感官审评总分为85.55分;杀青时间为30 min时,感官审评总分为79.55分.结合感官审评,绿茶的最佳杀青时间为15min.
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