【摘 要】
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以2009年河北省主推小麦品种（粮补品种）为试材,系统研究了河北省推广小麦品种面粉的色泽状况,分析了各小麦品种在面粉及其加工成生面片、熟面片的L＊值、a＊值、b＊值情况,并进行相关
【基金项目】
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石家庄市科学技术研究与发展计划项目（08149012A）
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以2009年河北省主推小麦品种（粮补品种）为试材,系统研究了河北省推广小麦品种面粉的色泽状况,分析了各小麦品种在面粉及其加工成生面片、熟面片的L＊值、a＊值、b＊值情况,并进行相关性分析。结果表明：河北省小麦面粉样品的L＊值平均值为95.76,a＊值平均值为0.56,b＊值平均值为8.79;加工成生面片后样品的L＊值下降,a＊值和b＊值均有所上升;面片熟制后样品的L＊值、a＊值和b＊值较生面片整体下降,但与面粉相比,制成熟面片后样品的L＊值和a＊值整体下降,b＊值略有上升。河北省小麦面粉色泽在红—绿方向上
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