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探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对烧鸡保鲜效果及延长其货架期的可能性。配制6种不同浓度的二氧化氯保鲜液对烧鸡进行保鲜处理,置于常温下分别贮存7、15、20、25和30 d后,测量样品的pH值、细菌总数、过氧化值等指标,最后进行感官评定。结果显示烧鸡经浓度为(100～200)mg/kg的二氧化氯溶液处理2 min后,常温下贮存(25～30)d仍可保持较好的品质。可见稳定态二氧化氯是烧鸡的有效保鲜剂