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对乳酸菌的抗冻机制及其抗冻能力进行了分析,包括低温诱导合成冷诱导蛋白、脂肪酸、核糖体和核酸的变化以及抗冻能力的测定方法等,旨为乳酸菌的抗冻研究提供借鉴。
乳酸菌的抗冻机制及抗冻能力研究
【摘 要】
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对乳酸菌的抗冻机制及其抗冻能力进行了分析,包括低温诱导合成冷诱导蛋白、脂肪酸、核糖体和核酸的变化以及抗冻能力的测定方法等,旨为乳酸菌的抗冻研究提供借鉴。
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30901048)
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