咸蛋的制作方法

来源 :农村经济与科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wh13499599

【摘要】

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<正> 咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种。 1 盐泥涂布法 1.1 盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5kg～8.5kg,食盐6kg～7.5kg,冷开水4kg～4.5kg。 1.2 加工过程:将食盐

【作者】

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李平

【机构】

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江苏连云港市天翔集团（包庄火车站北）食品加工厂222344

【出处】

：

农村经济与科技

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

咸蛋制作法盐水浸泡法腌制过程

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<正> 咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种。 1 盐泥涂布法 1.1 盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5kg～8.5kg,食盐6kg～7.5kg,冷开水4kg～4.5kg。 1.2 加工过程:将食盐和水倒入木桶中,使其溶解后,加入黄土用木棒搅拌成浆糊状。泥浆的浓厚程度是否适宜可用鸭蛋试验,如一半浮在泥上,一半沉入泥中则表示浓厚程度适宜。将经过照验、敲验、整理、分级等工序的鸭蛋放在泥浆中(每次

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