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<正> 1 用酶测定生肉中的结缔组织(R.Grau氏方法,1989)1.1 将细碎肉样lg浮悬于10ml蒸馏水中,在30℃保温3h,使肉组织膨胀,加入10ml2％胺蛋白酶的0.1N盐酸溶液,再在30℃4h,并间歇予以振摇。如为致密的结缔组织、腱、皮肤,则浮悬于20ml蒸馏水内,并用20ml在0.05N盐酸中的胺蛋白酶处更多还原