徽州人没有不爱吃酒酿的，即便是移居到全国各地乃至世界各地的徽州人，心中也仍有着酒酿情结。只要一想起家乡那香喷喷的酒酿，他们都会情不自禁地从心底升起一股浓浓的乡情。
　　徽州酒酿因为香甜可口，又能滋补强身、养颜益寿，自古以来一直受到宫廷和民间的喜爱。
　　传说乾隆皇帝第一次南巡那年，在徽州歙县的沙溪酒坊吃完酒酿、饮过用酒酿釀制的米酒后，感叹其味正醇和、香甜不腻，便向店主要来文房四宝写下“徽宝”两字以示褒扬，从此徽州酒酿、徽州米酒便开始闻名于世。自此，老百姓在婚嫁宴客时都要使用这种米酒，以寄托皇上洪福，表达吉祥如意；各地的徽商也开始用这种米酒宴请官员、富豪，以显示徽州人的荣耀。如今，徽州人家还延续着一年四季经常釀制酒酿和米酒的传统，逢年过节时，家家的餐桌上更是少不了—钵香味扑鼻、沁人心脾、诱人食欲的酒酿和米酒。
　　说起徽州酒酿的来历，其功劳应归属一位古代的徽州老中医。相传这位老中医世代单传，三十多岁才得一子，子大娶媳后，儿媳多次怀孕都不幸流产。抱孙心切的老中医心急如焚，日访同行，夜读医书，潜心寻找安胎妙药。功夫不负有心人，他终于在医书上查到一种春夏开花、花子并存的植物（俗名叫酒曲花）有保胎安胎的作用，于是便登山找到这种植物，采下花茎捣烂做药，拌入糯米饭中让儿媳吃。可是饭味苦涩难吃，儿媳勉强吃了几口后就将饭碗偷偷藏在床下。几天后床下竟然溢出浓浓的香味，老中医看见糯米饭上长出一层薄薄的白毛，四周溢出乳汁般的液体，他尝一口，鲜甜鲜甜，味道极好。于是老中医便将酒曲花与糯米饭拌匀，放置数日制成酒酿再给儿媳吃。这时味道很好，儿媳吃了很多，终于保住了胎儿，并足月产下一个白白胖胖的孙子。自此乡亲们一传十、十传百，大家都开始学做酒酿，徽州酒酿就这样诞生并传播开去。从此徽州女人生孩子、坐月子，都要用酒酿煮鸡蛋当主食，吃得母亲身强力壮，吃得生下的孩子又白又胖。
　　每到逢年过节时，徽州女人总会在节前几天就将酒酿做好，待到过节时一家人享用。制作酒酿需要酒药，方法是首先将地里种植的酒曲花采摘回家轧碎，再与大米碾成的粉一起加水搅拌揉匀，注意干湿度适中，搓成—个个椭圆型小球，铺到板上盖上稻草，放在阴湿封闭的室内让它发酵长毛，数日后取出放到太阳下晒干或烘干，这样酒药就制作好了。徽州人家的酒药起初只是自用，后来渐渐外销，所以酒药也是当时徽商经营的主要商品之一。
　　徽州人家制作酒酿的技术不断传承，越来越完善，现在即便是家庭制作酒酿都注重科技，用上了杀菌消毒设备。到徽州旅游的客人不仅能在宾馆饭店品尝到徽州酒酿，走在大街小巷也很容易见到挑担叫卖，担子的两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，透过玻璃可以看见里面放着一碗碗的酒酿，每碗中间都有一个凹坑，里面溢满了酒汁。炎炎夏日吃上一碗，立感五脏六腑透凉；冬天摊主会将酒酿与蜜枣、鸡蛋一起煮热了再卖，香甜暖和，令人寒意頓消，是最受游客青睐的徽州小吃之一。
　　徽州酒酿和米酒，是徽州人对中国饮食文化的一种独特贡献。