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使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势,大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注。大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响,但要合理添加。
大豆粉对面粉及面制品品质影响
【摘 要】
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使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势,大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注。大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质
【机 构】
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江苏财经职业技术学院粮食工程系,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年01期
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