【摘 要】
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以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵，条件为：发酵pH3．62，活菌数2．6×10^9CFU／mL。进一步研究了菠萝皮汁培养基的优化并考察了发酵产品常温保存稳定性。结果发现，玉米浆干粉
【基金项目】
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广东省科技攻关项目:微生态制剂的高密度发酵与稳态化研究(20070409010)
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以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵，条件为：发酵pH3．62，活菌数2．6×10^9CFU／mL。进一步研究了菠萝皮汁培养基的优化并考察了发酵产品常温保存稳定性。结果发现，玉米浆干粉对发酵结果影响显著，其合理添加量为1．5％的质量分数，发酵活菌数高达6．6×10^9CFU／mL；该发酵产品在常温下保存2m后乳酸菌仍然有10％的存活率。
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