经常食素有益健康长寿，那么，在寒冷的冬季该如何科学合理食素吃出健康，吃出长寿呢？
　　1.冬季应多进食粥食。冬季的早晨比较适合喝热粥，这是我国古代养生家的普遍观点。冬至吃赤豆粥、腊月初八吃“腊八粥”、腊月二十五吃“八宝粥”的风俗习惯在我国流传很久了。
　　冬季养生粥种类繁多，各有功效。萝卜粥具有消食化痰的功效，山药粥具有补肺益胃的功效，茯苓粥具有健脾养胃的功效，大枣粥具有益气养阴的功效，玉米粥具有调中开胃的功效，核桃粥具有养阴固精的功效，红薯粥具有滋补肝肾的功效，双耳（白木耳、黑木耳）粥具有滋补肾脏的功效，麦片粥有养心除烦的功效，都有良好的食疗效果。
　　2.冬季应多食用黑色的素食。肾与冬季相应，黑色入肾补肾效果最佳。因此，冬季比较适合多吃黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑桑椹、魔芋、黑木耳、海带、紫菜等黑色素食。
　　3.冬季应多食用五谷杂粮。在冬季，人们一般粗粮、蔬果吃得比较少，很容易产生一些疾病。因此，冬季应食物多样化，粗粮精粮搭配合理食用为宜，尤其应多吃板栗、核桃、花生、葵花子、芝麻、莲子等坚果类素食。
　　4.冬季应多食用一些温辛类素食，以温补肾阳，调和气血。如粳米、玉米、小麦、豌豆等谷物豆类；韭菜、大蒜、萝卜等蔬菜；椰子、菠萝、荔枝、桂圆、龙眼、枣、橘子等水果。
　　5.冬季应多食用富含维生素及无机盐的素食。冬季蔬菜的品种及数量相对其它季节要少，在我国北方地区更是如此。冬季人体常常缺乏钾、钙、钠、铁等元素。因此，冬季應多吃富含维生素的白菜、菠菜、豆芽、萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、薯类等素食。在寒冷的冬季，大多人比较怕冷，这与饮食中无机盐的缺乏关系密切。因此，也应多吃一些富含无机盐的根茎类蔬果。

　　6.冬季應适当食用带有苦味的素食。中医认为，冬季为肾经旺盛之时，肾主咸，心主苦，咸能胜苦。多吃咸味能使肾水偏亢，削弱心阳。因此，冬季应适当食用一些如苦瓜、苦菜、芹菜、莴笋等带有苦味的素食，当然这些带苦味的素菜只可用来佐餐，不可吃得太多。
　　7.冬季不宜进食过热的食物。食用过热的食物容易引起黏膜损伤，过多食用热燥食物则可导致肺胃火盛。冬季，人们衣服穿得多活动量比较少，体内积热不能适当散发时，应适当吃些凉性素食或萝卜、莲子等素食，有利于消“火”，当然要适量。
　　8.冬季对食物中毒千万不可掉以轻心。扁豆、四季豆如果在没有炒熟时就食用，很可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；表皮出现青色的土豆千万不可食用；白果含有氢氰酸，遇热比较容易挥发。因此，白果要炒熟再吃，不可生吃，也不可多吃；有黑斑的红薯，其黑斑病菌排出的毒素经煮、蒸、烧烤之后都不能被彻底破坏掉，生吃或熟吃都容易导致中毒；没有腌制好的酸菜富含亚硝酸盐，会导致人体氧气缺乏，还有可能导致癌细胞的产生；食用腐烂变质的水果也很容易导致中毒。
　　此外，在寒冷的冬季，由于人的机体基本处于封闭状态，脾胃机能比较健旺，正是“食补”的有利时机，应多食用滋阴潜阳的黑木耳、芝麻等素食。