被看好的粥市场
　　提到粥，我们一定会想到那个曾经首开先河的元老级粥店——宏状元。北京林林总总的粥店遍布各地，但真正能品尝到好品质的粥为数不多，因为粥，人们开始认识了宏状元，并且信赖这个品牌。直到现在宏状元发展了将近20年，在北京已拥有40多家门店，并且全部为直营店，由集团总公司实行统一管理、统一采购等一体化、规范化的作业流程，为企业的稳步发展奠定了坚实的基础。
　　宏状元尹晓非总裁满怀信心：“人们对于传统食品的需求一直存在，粥的发展前景一定会很广阔。”作为京城以粥为特色的大型中餐连锁企业，宏状元给人们提供了这样一个可以吃得丰富、吃得舒心、又营养健康的场所，让人们在结束了一天的工作后，也可以找到一个犒赏自己的餐厅。喝上一碗暖心的粥，吃上几道可口的菜，这一天才算圆满，身体才能得到充分的放松。中国人并不习惯每天饮食都和西餐打交道，除了传统的饮食观念，最值得关注的就是作为亚洲人体质的需求，唯有像粥一样的传统食物，才是最适合的。亦如采访中提到的冯小刚的那句话：“中国人，你可以改变你的生活习惯，你的语言等等，但最难改变的还是你的胃。”尽管面对日趋快速化的餐饮市场，但源于粥的制作特性，粥市场的标准化、统一化仍然很难做到，既是困难，也是它的魅力所在。粥仍然是一个需要花费漫长时间和功夫才能品尝到的食物，任何环节也不能省略。作为最早在全国市场以粥产品打响的品牌，宏状元始终坚持把口味放在第一位，生产效率放在第二位，让消费者能够时刻品尝到口感恰到好处、食材安全的粥品。
　　简单而复杂的食物


　　任何简单的事物其背后或许都隐藏着并不简单的内容，粥即是如此。从选材上来说，宏状元精选多种食材作为粥的主材，比如状元八宝粥，虽说名叫八宝，但其实粥里共有大米、薏米、黄米、紫米、红豆、绿豆、高粱、大麦、莲子、花生、小枣等11种原料，按照研发出品的最佳比例配合而成，丰富的配料让人眼花缭乱。另外还有粥品类里最为经典的状元皮蛋粥，厨师会使用老鸡、老鸭及大棒骨等原料精心煮制出纯正的高汤，然后再按照内部统一标准加入食材熬制，在保证口味正宗的前提下进行升级和优化。宏状元从全国各地采取采购或招标的形式选择大型国企、央企进行集中采购，前期占用大量的人力，挑选最优质的食材，在中央厨房进行加工、分配，所有的食材均按比例称量，然后按量分进袋子，就是标准一锅粥的量。
　　中央厨房对企业的品质保证起着非常重要的推动作用，在标准化上所有的门店保证粥里的配料一样不少，同时所有配料的重量和比例也都统一达到标准，使每位食客喝到的粥无论是味道或是口感，亦或是分量，都能保证一致。
　　从中央厨房出来，分配好的粥的原始材料被统一配送到各个门店，接下来仅仅是熬制，依然不能达到粥最好的口感，因此在熬制前宏状元同样做了很多功课。首先就是食材的预泡。宏状元的员工需要从半夜开始泡豆子，只有把豆子泡到很软，才能保证煮制后吃到嘴里的口味，并且充分体现出食材的营养价值。其次是下料时要区别水温。各种米类通常应该开水下锅，这样在熬粥过程中不易粘锅；而各种豆类食材由于不易煮烂，则需要冷水下锅。在区别水温的前提下还是要先区别食材。食材不同，要求不同。下锅时也要区分不同的顺序，区分下锅时间的长短，注重口感。有些食材需要最后放入，比如南瓜，还有百合、红薯、葡萄干、银耳等，最长不能超过出锅之前的15分钟左右，否则口感也会达不到最好的效果。再其次是火候的控制。粥的熬制并不是从头到尾一直用大火，而是要开头用大火将水煮开，然后调到小火进行熬煮，避免长时间高温加热造成营养成分的破坏和流失，同时保证粥的温润口感。最后重要的是搅拌。任何食物都需要细心的照料，出来的食物才美味，不留遗憾。店内师傅在熬制粥品时，会在开锅并且调小火之后的15-20分钟开始，按照一个方向进行搅拌，根据粥品食材的不同持续搅拌30-50分钟，直到熬制完成。每一锅粥都是靠厨师细心的搅拌让锅内的食材充分混合，为了带给人们最美味的食物，一刻都不能松懈。粥组是宏状元后厨最大的组成部分，每天的工作就是配料、泡、熬、搅拌、出品，一种粥用一个炉灶，每一个步骤都不能缺失。煮粥的过程虽然费时，但在宏状元，中餐制作时该有的时间从来都不会压缩，一定是在规定的制作时间里把它的营养价值、口感等各方面发挥到最好。
　　以满足顾客需求为出发点
　　国家“八项规定”的出台，对于宏状元来说是机遇与挑战并存，所谓机遇是告别了公款吃喝的年代，现在的大众厌恶了山珍海味、大鱼大肉，他们更希望能够吃得舒服，吃得健康。而同时存在的挑战则是高端市场受到打压，原来的高端餐饮企业开始抢占中、低端市场。宏状元作为主营正餐的休闲餐厅，需要做的就是坚守。一个粥市场的品牌老大哥，只有坚挺自己的阵地，专心做好品牌该做的事，专注一件产品打入市场，才能让顾客从心里接受它。尹总裁说道：“口味和品质是我们的生命，如果丢掉了这些，产品再便宜消费者也不会领情。”宏状元是要通过粥让大家认识企业的品牌文化，甚至是反过来希望通过这个品牌让大家了解中国传统食物——粥。
　　作为主营粥的企业，宏状元不能完全靠粥一个单一产品吸引到更多顾客，而要通过粥让食客先认可品牌，进入宏状元之后，发现也能满足食客的其他要求。在稳住了粥品市场之后，宏状元开始逐渐适应新的市场需要，添加了很大比重的凉菜、热菜、点心等，并且从今年开始，它的门口出现了一张全菜单的海报灯箱，除了粥上面还介绍其他产品，方便过往行人都能了解到宏状元的各式产品。下一步，宏状元将配合中国的传统节气，推出适合时令的不同产品，旨在向大家传达一种信息：如果你在家里不愿意做饭、如果到了端午你吃不到父母包的粽子、如果你在冬至想吃饺子又懒得自己动手，宏状元都在尽可能满足食客的需要。他们要建立起一种文化的联结，一种情感的传递，让顾客可以将传统与店面相联系，让企业为顾客提供所需，让顾客感受到企业最真挚的服务，让宏状元真正成为邻家餐厅，守护在大众身边。
　　状元极品粥
　　主料：大米，百合，核桃仁，桂圆，枸杞，小枣，虾仁，板栗，小油菜，小白菜制作方法：按通常方式熬制白米粥，加入上述食材后熬煮5-10分钟即可。
　　特点：口味咸鲜、浓稠糯滑，食材丰富，营养全面。