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期刊论文
麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用
麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sam4567
【摘 要】
:
麦芽根的数量约占原料大麦的33%,由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端,比如麦芽根吸湿性强,贮藏时容易吸收水份而腐烂;麦根有不良苦味,如带入啤酒,将破坏啤酒的口味;麦根易使啤酒改变
【作 者】
:
林先军
李崎
顾国贤
【机 构】
:
江南大学生物工程学院
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2006年4期
【关键词】
:
麦芽根
高浓酿造
高辅料
啤酒酿造
应用
吸湿性
麦根
制麦
腐烂
水份
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麦芽根的数量约占原料大麦的33%,由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端,比如麦芽根吸湿性强,贮藏时容易吸收水份而腐烂;麦根有不良苦味,如带入啤酒,将破坏啤酒的口味;麦根易使啤酒改变色泽等,在制麦结束后,需要将麦芽根除去,因此有一定的制麦损失。
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