麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用

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麦芽根的数量约占原料大麦的33%,由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端,比如麦芽根吸湿性强,贮藏时容易吸收水份而腐烂;麦根有不良苦味,如带入啤酒,将破坏啤酒的口味;麦根易使啤酒改变色泽等,在制麦结束后,需要将麦芽根除去,因此有一定的制麦损失。
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