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研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料对食品中常见微生物,包括黑曲霉、青霉、酵母菌和金黄色葡萄球菌等的抑制作用。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料在高浓度时对几种微生物的抑菌作用明显,抑菌效果随作用时间增加,含有的抑菌物质具有较好的热稳定性。乳酸菌发酵冬瓜汁饮料是一种值得开发的新型抗菌保健饮料。
乳酸菌发酵冬瓜汁饮料抗菌性的初步研究
【摘 要】
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研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料对食品中常见微生物,包括黑曲霉、青霉、酵母菌和金黄色葡萄球菌等的抑制作用。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料在高浓度时对几种微生物的抑菌作用明
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海
【出 处】
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上海应用技术学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年3期
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