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对脊尾白虾的自然群体和养殖群体肌肉组织中的水分、灰分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸的组成进行了分析比较。结果表明，养殖白虾肌肉中的水分含量高于自然海区白虾，差异非常显著（P〈0．01），分别为80．86％和79．02％，水分含量平均值为79．94％；养殖白虾肌肉中的蛋白质含量低于自然海区白虾，差异非常显著（P〈0．01），分别为17．29％和19．02％，蛋白质含量平均值为18．16％；两者的灰分含量差异非常显著（P〈0．01），分别为1．44％和1．39％；脂肪含量野生白虾也显著高于养殖白虾（P〈0．01）