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选用1日龄雄性皖江黄鸡和雄性淮南麻鸡各60只，随机分成2组，每组设3个重复，每个重复20只鸡，在相同营养条件下饲养至8周龄。在56日龄时对其肉质进行分析比较。结果表明，皖江黄鸡和淮南麻鸡的屠宰性状两品种之间差异不显著（P〉0．05）；淮南麻鸡的色度和嫩度均优于皖江黄鸡，其中2品种间胸肌肉色差异和腿肌剪切力差异均达到显著水平（P〈0．05）；淮南麻鸡的胸肌和腿肌的肌纤维直径都显著小于皖江黄鸡（P〈0．05）。