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对桂圆银耳复合果肉悬浮饮料生产工艺进行了研究,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题.研究结果表明:桂圆银耳复合果肉悬浮饮料的最佳配方为桂圆果粒含量15％(桂圆原料44％)、银耳(干品)1％、糖含量5％～7％和酸含量0.2％；复合饮料加入0.6％黄原胶、0.8％CMC-Na和2.5％琼脂为复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳.