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以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单茵发酵工艺、外加酶发酵工艺、混茵发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制10％vol-12％v01乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为：发酵温度28℃，TY-22接种量3×10，个／mL，AY-15接种量3×10，个／mL，发酵时间144h；最有利于良好风味形成的发酵工艺条件为：发酵温度24℃，TY-22接种量2×107个／mL，AY-15接种量3x10^7个／mL，发酵时