【摘 要】
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现在，猪腰子一类的东西，大概是不大有人喜欢吃了。但在过去，它却是一道家常佳肴。我母亲的一道韭芽炒腰花，鲜嫩异常，令我无法忘怀。 母亲的韭芽炒腰花，韭芽黄，腰花白，色香味俱全，而且没有一丝猪腰子常有的臊味。我成家以后，常常想试着弄一回，但都以失败告终。炒出来的腰花，不是老，就是臊。 有一回，我和母亲谈起了这个菜。母亲说，当年我的外公很喜欢吃炒腰花，几个媳妇都学着做这道菜，她常常在边上看，慢慢地也
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现在，猪腰子一类的东西，大概是不大有人喜欢吃了。但在过去，它却是一道家常佳肴。我母亲的一道韭芽炒腰花，鲜嫩异常，令我无法忘怀。
母亲的韭芽炒腰花，韭芽黄，腰花白，色香味俱全，而且没有一丝猪腰子常有的臊味。我成家以后，常常想试着弄一回，但都以失败告终。炒出来的腰花，不是老，就是臊。
有一回，我和母亲谈起了这个菜。母亲说，当年我的外公很喜欢吃炒腰花，几个媳妇都学着做这道菜，她常常在边上看，慢慢地也就学会了。炒腰花先要把猪腰子剖开，去掉里面那些白的油脂。这些东西不去掉，炒出来的腰花就有一股猪臊味。然后把猪腰子切成条，再在上面划上几刀，这样炒出来的猪腰子就会呈花状。
但不是说这样就可以下锅了，还要把切好的猪腰子用醋捏上一遍，这样既可以保持猪腰子的脆嫩，还能彻底去掉它的臊味。一般人家恐怕没有这道手续，所以炒出来的腰花就过不了关。母亲说，最要紧的还是炒的功夫：火候要足，手脚要快，腰花在锅里的时间不能太久，这样炒出来的腰花才好吃。
聆听了母亲的教诲以后，我试着做了几回。果然，比起以前的“作品”来，质量要高多了。
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