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摘 要：随着工业化快速发展，蔬菜重金属污染也随之加剧。阐述蔬菜重金属污染、我国蔬菜重金属污染现状、蔬菜对重金属吸收的富集规律，提出蔬菜重金属污染的防治对策，为下一步开展蔬菜重金属污染研究提供参考依据。
关键词：蔬菜 重金属 措施
中图分类号：X503 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）004-129-02
蔬菜作为人们日常饮食当中重要的食物，为人体提供了所必须的多种矿物质和维生素。根据联合国国际粮农组织统计的结果，人体所需维生素C的90%、维生素A的60%来自于蔬菜。另外，蔬菜中还有很多种植物化学物质，被公认为对人体很有益的成分，如胡萝卜素、类胡萝卜素等。因此，蔬菜的安全性问题直接关系到人民的身体健康。
1 蔬菜重金属污染
密度在5*103kg/m3以上的金属被称为重金属，如金、银、铜、汞、铅、镉等。重金属对蔬菜的污染不同于有机化合物的污染。重金属在土壤中的污染具有长期性、不可逆性和隐蔽性的特点，在土壤中不能被淋洗，不能被微生物分解。目前中国由于在重金属的开采、冶炼、加工过程中，造成不少重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤引起严重的环境污染。重金属对土壤的污染具有不可逆转性，已受污染土壤没有治理价值，只能调整种植品种来加以回避。
土壤受到污染后，最直接的受害者则是蔬菜，未处理的生活废水、工业废水、废气、废渣的排放是汞、镉、铅、砷等重金属及其化合物对蔬菜构成污染的主要来源。蔬菜则通过根茎从土壤中吸收金属元素并富集。
重金属对蔬菜的危害很多，重金属会破坏膜透性，影响植物的光合作用、呼吸作用、酶的活性以植物脯氨酸含量。总之，会引起蔬菜的生长不良，导致减产。重金属对人体的危害相当严重，如铅会在神经系统、造血系统、血管方面损伤人体；长期接触砷会引起细胞中毒，有时会诱发恶性肿瘤；汞会通过食物链的传递而在人体蓄积，对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损伤。因此，对蔬菜重金属污染的研究具有重大的意义。
2 重金属对蔬菜污染现状
土壤作为植物生长所需要营养成分的储存库，因此土壤当中重金属含量的多少在很大程度上左右着蔬菜受污染的程度。目前，我国菜地土壤重金属污染形势非常严峻。特别是城市郊区地带，由于城郊与城市相连，交通方便，作为蔬菜生产并供给城市的重要基地，同时城郊往往又与工业生产区、污灌区、交通干线接近，成为其成为重金属污染的重要区域。对国内蔬菜重金属污染调查结果表明，珠三角地区接近一半菜地重金属含量超标，其中十分之一属于严重超标。上海蔬菜重金属的污染，以Cd（镉）和Pb最为严重。南京市郊区菜田除Cd含量没有超标外，其它重金属如：Hg、As、Pb和Cr含量均超出南京地区原始土壤背景值。
陈同斌等人对北京市菜地土壤和蔬菜中镉含量和铅含量进行了研究调查，通过对采集的97种蔬菜363个样品和54个土壤样品进行研究发现，北京市菜地土壤镉含量较多，对不同蔬菜进行了研究发现，叶菜类和根茎类蔬菜的镉含量相对高于瓜果类和特菜， 裸露地蔬菜镉含量显著高于设施蔬菜。北京市居民每人从蔬菜中摄入镉的量为12.2 g·d-1。在对蔬菜铅含量的研究中发现北京市本地产的蔬菜和裸露地蔬菜含铅量相对高于市售外地产蔬菜和设施栽培蔬菜；北京市成人和儿童蔬菜铅人均每天的摄入量为16.6 和13.6 g。蔬菜中镉和铅对北京市居民（尤其是儿童）的健康存在较大威胁。
王丽慧等人以长沙城郊菜地为例，发现菜园土壤普遍存在铅、镉含量超标王丽慧等人还发现，N、P、K 肥不仅可以通过对土壤重金属形态的改变影响植物的吸收，而且它们能提供大量营养元素保证植物正常生长，增强抗逆性，从而有效地减少植物对重金属的吸收。
3 蔬菜对重金属吸收的富集规律
不同植物生长特性和遗传性质的差异性导致不同植物对重金属的吸收、富集具有显著的差异性，根据土壤中污染元素的不同，有选择的种植蔬菜，可以减少蔬菜中重金属的含量。植物对重金属的吸收与如下因素密切相关，如土壤中重金属的含量、土壤的理化性质、重金属在土壤内的存在形态、植物的类型及其生长周期等。
3.1 不同种类、品种的蔬菜对重金属吸收的差异
蔬菜种类的不同对重金属的吸收也不同，国内大量研究发现：叶菜类蔬菜中重金属的含量最高，叶菜类蔬菜的Cd和Pb含量较高；其次是根茎类，根茎类蔬菜的Zn含量较高；瓜果类最弱。同种蔬菜的不同品种对重金属的吸收也有所差异。
3.2 蔬菜的不同器官对重金属吸收的差异
蔬菜中重金属元素主要来源于土壤，由根吸收后现在根部积累，然后再将部分重金属转到蔬菜的其他器官。因此不同器官对重金属的积累量是不同的。一般情况下，植物的地下部高于地上部。
3.3 土壤环境引起的蔬菜对重金属吸收的富集规律
大多数研究表明，pH值对土壤中重金属的生物有效性影响较大。由于土壤胶体带负电荷，而绝大多数金属离子带正电荷，所以土壤pH值越高，金属离子被吸附的越多，进入蔬菜体内也越少。廖凌发现通电和加入KCl处理的情况下，污泥的pH值降低，提高了野芋对Cu、Zn的吸收。
4 重金属对蔬菜污染的防治措施
由于蔬菜生产基地自然生态环境遭受重金属污染，应贯彻“预防为主、防治结合、综合治理”的环境保护方针，采取有效措施：
（1）控制和消除污染源。预防为主，首先要严格控制“三废”的排放，加强废旧蓄电池、铅管、铅板的回收循环再利用；蔬菜生产环节当中对化肥、农药的不合理投入，导致蔬菜中重金属、硝酸盐、农药污染等问题，在现阶段比较突出。因此要减少含铅农药、化肥的使用量，合理施肥。
（2）蔬菜产地的选择。生产蔬菜的农田选择在远离工厂、矿区、交通主干线、垃圾场等场所，且该地区的土壤、大气、水等环境因素的相关污染物含量不允许超出国家相关标准规定。 （3）因地制宜。根据不同种类（品种）对重金属富集能力的差异选择蔬菜种类（品种）。
（4）制定并完善蔬菜的食品卫生标准，加强食品安全监督与检验。提高公民环保意识，加强对食品安全的教育，加强群众及媒体监督，共同保护农田生态环境，保持人体健康。
5 结语
目前，重金属对蔬菜的污染迫在眉睫，已引起相关部门和相关专家的高度重视，可重点从以下方面着手：（1）生产商方面，肥料中重金属的含量达到最低限度。（2）加强环保意识，加大对环境保护的宣传力度，减少工业“三废”的随意排放，对一些环境污染严重的企业要给以相应处罚。（3）加强政府监管力度，建立食品安全保护的长效机制。（4）相关专家应对蔬菜深入研究，有目的地培育出耐、抗重金属污染的蔬菜优良品种，加强多学科协作与渗透，重点开展控制蔬菜重金属污染的生态措施研究。
参考文献：
[1] 周泽义.中国蔬菜重金属污染及控制[J].资源生态环境网络研究动态，1999，10（3）：21-27.
[2] 霍霞，蔬菜中重金属铅污染现状及对策[J].六盘水师范高等专科学校学报，2009，21（3）：27-31.
[3] 汪琳琳，方凤满，蒋炳言.中国菜地土壤和蔬菜重金属污染研究进展[J].吉林农业科学，2009，34（2）：61-64.
[4] 王明国，师荣光，李晓华.重金属污染的土壤安全评价与蔬菜健康研究进展[J].安徽农业科学，2009，37（24）.
[5] 梁称福，陈正法，刘明月.蔬菜重金属污染研究进展[J].湖南农业科，2002（4）：45-48.
[6] 胡超，付庆灵.土壤重金属污染对蔬菜发育及品质的影响之研究进展[J].中国农业学报，2007，23（6）：519-523.
[7] 陈同斌，宋波，郑袁明，等.北京市菜地土壤和蔬菜铅含量及其健康风险评估[J].中国农业科学，2006，39（8）：1589-1597.
[8] 宋波，陈同斌，郑袁明，等.北京市菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析[J].环境科学学报，2006，26（8）：1343-1353.
[9] 王丽慧，王翠红，叶丽丽，等.城郊蔬菜地土壤铅和镉污染研究进展[J].湖南农业科学，2009（5）：50-52，57.
[10] 丁玉娟，林昌虎，何腾兵，等.蔬菜重金属污染现状及研究进展[J].贵州科学，2012，30（5）：78-83..
[11] 廖凌.通电和KCL处理对野芋吸收城市污泥重金属Cu、Zn的影响[J].广东农业科学，2008（5）：78-81.
关键词：蔬菜 重金属 措施
中图分类号：X503 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）004-129-02
蔬菜作为人们日常饮食当中重要的食物，为人体提供了所必须的多种矿物质和维生素。根据联合国国际粮农组织统计的结果，人体所需维生素C的90%、维生素A的60%来自于蔬菜。另外，蔬菜中还有很多种植物化学物质，被公认为对人体很有益的成分，如胡萝卜素、类胡萝卜素等。因此，蔬菜的安全性问题直接关系到人民的身体健康。
1 蔬菜重金属污染
密度在5*103kg/m3以上的金属被称为重金属，如金、银、铜、汞、铅、镉等。重金属对蔬菜的污染不同于有机化合物的污染。重金属在土壤中的污染具有长期性、不可逆性和隐蔽性的特点，在土壤中不能被淋洗，不能被微生物分解。目前中国由于在重金属的开采、冶炼、加工过程中，造成不少重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤引起严重的环境污染。重金属对土壤的污染具有不可逆转性，已受污染土壤没有治理价值，只能调整种植品种来加以回避。
土壤受到污染后，最直接的受害者则是蔬菜，未处理的生活废水、工业废水、废气、废渣的排放是汞、镉、铅、砷等重金属及其化合物对蔬菜构成污染的主要来源。蔬菜则通过根茎从土壤中吸收金属元素并富集。
重金属对蔬菜的危害很多，重金属会破坏膜透性，影响植物的光合作用、呼吸作用、酶的活性以植物脯氨酸含量。总之，会引起蔬菜的生长不良，导致减产。重金属对人体的危害相当严重，如铅会在神经系统、造血系统、血管方面损伤人体；长期接触砷会引起细胞中毒，有时会诱发恶性肿瘤；汞会通过食物链的传递而在人体蓄积，对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损伤。因此，对蔬菜重金属污染的研究具有重大的意义。
2 重金属对蔬菜污染现状
土壤作为植物生长所需要营养成分的储存库，因此土壤当中重金属含量的多少在很大程度上左右着蔬菜受污染的程度。目前，我国菜地土壤重金属污染形势非常严峻。特别是城市郊区地带，由于城郊与城市相连，交通方便，作为蔬菜生产并供给城市的重要基地，同时城郊往往又与工业生产区、污灌区、交通干线接近，成为其成为重金属污染的重要区域。对国内蔬菜重金属污染调查结果表明，珠三角地区接近一半菜地重金属含量超标，其中十分之一属于严重超标。上海蔬菜重金属的污染，以Cd（镉）和Pb最为严重。南京市郊区菜田除Cd含量没有超标外，其它重金属如：Hg、As、Pb和Cr含量均超出南京地区原始土壤背景值。
陈同斌等人对北京市菜地土壤和蔬菜中镉含量和铅含量进行了研究调查，通过对采集的97种蔬菜363个样品和54个土壤样品进行研究发现，北京市菜地土壤镉含量较多，对不同蔬菜进行了研究发现，叶菜类和根茎类蔬菜的镉含量相对高于瓜果类和特菜， 裸露地蔬菜镉含量显著高于设施蔬菜。北京市居民每人从蔬菜中摄入镉的量为12.2 g·d-1。在对蔬菜铅含量的研究中发现北京市本地产的蔬菜和裸露地蔬菜含铅量相对高于市售外地产蔬菜和设施栽培蔬菜；北京市成人和儿童蔬菜铅人均每天的摄入量为16.6 和13.6 g。蔬菜中镉和铅对北京市居民（尤其是儿童）的健康存在较大威胁。
王丽慧等人以长沙城郊菜地为例，发现菜园土壤普遍存在铅、镉含量超标王丽慧等人还发现，N、P、K 肥不仅可以通过对土壤重金属形态的改变影响植物的吸收，而且它们能提供大量营养元素保证植物正常生长，增强抗逆性，从而有效地减少植物对重金属的吸收。
3 蔬菜对重金属吸收的富集规律
不同植物生长特性和遗传性质的差异性导致不同植物对重金属的吸收、富集具有显著的差异性，根据土壤中污染元素的不同，有选择的种植蔬菜，可以减少蔬菜中重金属的含量。植物对重金属的吸收与如下因素密切相关，如土壤中重金属的含量、土壤的理化性质、重金属在土壤内的存在形态、植物的类型及其生长周期等。
3.1 不同种类、品种的蔬菜对重金属吸收的差异
蔬菜种类的不同对重金属的吸收也不同，国内大量研究发现：叶菜类蔬菜中重金属的含量最高，叶菜类蔬菜的Cd和Pb含量较高；其次是根茎类，根茎类蔬菜的Zn含量较高；瓜果类最弱。同种蔬菜的不同品种对重金属的吸收也有所差异。
3.2 蔬菜的不同器官对重金属吸收的差异
蔬菜中重金属元素主要来源于土壤，由根吸收后现在根部积累，然后再将部分重金属转到蔬菜的其他器官。因此不同器官对重金属的积累量是不同的。一般情况下，植物的地下部高于地上部。
3.3 土壤环境引起的蔬菜对重金属吸收的富集规律
大多数研究表明，pH值对土壤中重金属的生物有效性影响较大。由于土壤胶体带负电荷，而绝大多数金属离子带正电荷，所以土壤pH值越高，金属离子被吸附的越多，进入蔬菜体内也越少。廖凌发现通电和加入KCl处理的情况下，污泥的pH值降低，提高了野芋对Cu、Zn的吸收。
4 重金属对蔬菜污染的防治措施
由于蔬菜生产基地自然生态环境遭受重金属污染，应贯彻“预防为主、防治结合、综合治理”的环境保护方针，采取有效措施：
（1）控制和消除污染源。预防为主，首先要严格控制“三废”的排放，加强废旧蓄电池、铅管、铅板的回收循环再利用；蔬菜生产环节当中对化肥、农药的不合理投入，导致蔬菜中重金属、硝酸盐、农药污染等问题，在现阶段比较突出。因此要减少含铅农药、化肥的使用量，合理施肥。
（2）蔬菜产地的选择。生产蔬菜的农田选择在远离工厂、矿区、交通主干线、垃圾场等场所，且该地区的土壤、大气、水等环境因素的相关污染物含量不允许超出国家相关标准规定。 （3）因地制宜。根据不同种类（品种）对重金属富集能力的差异选择蔬菜种类（品种）。
（4）制定并完善蔬菜的食品卫生标准，加强食品安全监督与检验。提高公民环保意识，加强对食品安全的教育，加强群众及媒体监督，共同保护农田生态环境，保持人体健康。
5 结语
目前，重金属对蔬菜的污染迫在眉睫，已引起相关部门和相关专家的高度重视，可重点从以下方面着手：（1）生产商方面，肥料中重金属的含量达到最低限度。（2）加强环保意识，加大对环境保护的宣传力度，减少工业“三废”的随意排放，对一些环境污染严重的企业要给以相应处罚。（3）加强政府监管力度，建立食品安全保护的长效机制。（4）相关专家应对蔬菜深入研究，有目的地培育出耐、抗重金属污染的蔬菜优良品种，加强多学科协作与渗透，重点开展控制蔬菜重金属污染的生态措施研究。
参考文献：
[1] 周泽义.中国蔬菜重金属污染及控制[J].资源生态环境网络研究动态，1999，10（3）：21-27.
[2] 霍霞，蔬菜中重金属铅污染现状及对策[J].六盘水师范高等专科学校学报，2009，21（3）：27-31.
[3] 汪琳琳，方凤满，蒋炳言.中国菜地土壤和蔬菜重金属污染研究进展[J].吉林农业科学，2009，34（2）：61-64.
[4] 王明国，师荣光，李晓华.重金属污染的土壤安全评价与蔬菜健康研究进展[J].安徽农业科学，2009，37（24）.
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[8] 宋波，陈同斌，郑袁明，等.北京市菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析[J].环境科学学报，2006，26（8）：1343-1353.
[9] 王丽慧，王翠红，叶丽丽，等.城郊蔬菜地土壤铅和镉污染研究进展[J].湖南农业科学，2009（5）：50-52，57.
[10] 丁玉娟，林昌虎，何腾兵，等.蔬菜重金属污染现状及研究进展[J].贵州科学，2012，30（5）：78-83..
[11] 廖凌.通电和KCL处理对野芋吸收城市污泥重金属Cu、Zn的影响[J].广东农业科学，2008（5）：78-81.