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对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量，以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究。结果表明，纸菜制品的制作 过程中加入的胶粘剂选用ＣＭＣ比较理想，每公斤菜泥中添加量的最适范围为４．０－７．５ｇ，纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为１４％－１６％。
纸菜生产工艺的研究Ⅰ.纸菜的成型工艺
【摘 要】
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对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量，以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究。结果表明，纸菜制品的制作 过程中加入的胶粘剂选用ＣＭＣ比较理想，每公斤菜泥中添加量的最适范围为
【机 构】
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福建农业大学食品研究所
【出 处】
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福建农业大学学报
【发表日期】
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1999年1期
【基金项目】
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福建省自然科学基金!K94021
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