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通过给予SD种Ⅱ级雄性大鼠4种不同蛋白质的高脂合成饲料，研究不同来源膳食蛋白质对脂质代谢的影响及其机理探讨。结果显示，大豆蛋白组和谷豆混合蛋白组血清TC、LDL-C、(VLDL-C+LDL-C)/TC明显低于酪蛋白组(P＜0.05)，而血清HDL-C、HDL-C/TC明显高于酪蛋白组(P＜0.05)。谷类蛋白组LDL-C也明显低于酪蛋白组(P＜0.05),HDL-C明显高于酪蛋白组(P＜.05)。谷类蛋白与大豆蛋白混合后，其生物利用率提高，调节血脂的作用增强。提示大豆蛋白尤其谷豆混合蛋白有预防AS形成作用