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目的：了解新疆地产不同出粉率小麦面粉中蛋白质、VitB1含量。方法：在新疆十四个地州采集不同出粉率小麦面粉52份，用凯氏定氮法、荧光比色法分别测定蛋白质、VitB1含量。结果：小麦面粉蛋白质含量均值(g/100g)10.82士1.96，VitB1含量均值(mg/100g)0.30士2.56，随着出粉率降低，蛋白质含量无明显变化，VitB1含量损失65％。提示居民主食应粗细搭配，合理营养。