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多不饱和脂肪酸具有多个不饱和双键，极易氧化，本文探讨了抗氧化剂对保持多不饱和脂肪酸稳定的作用效果。在５０℃±１℃条件下，几种抗氧化剂的抗氧化能力以此序列为：ＴＢＨＱ〉ＰＧ〉ＢＨＡ〉茶多酚。根据１２种不同抗氧化剂的作用机理，用正交试验方法来研究两种以上抗氧化剂的协同作用效果，并与商用复合抗氧化剂进行了比较。