论文部分内容阅读
为提高水酶法提油后的双低菜籽粕中蛋白质的综合利用价值，对双低菜籽粕酿造酱油的工艺进行了研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为按米曲霉1号︰黑曲霉1号︰木霉=3︰2︰1混合接种；在28℃、95%湿度下培养制曲；再加入15%盐水，于42℃条件下后发酵20 d。按最佳工艺发酵制得的酱油，其品质达到GB 18186-2000规定的二级酱油标准。