【摘 要】
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<正>用鲜淡水鱼鱼肉泥加淀粉及佐料混合后蒸熟,可做成鱼糕方便食品。为了使鱼糕具有鲜香和滑嫩的口感,人们在制做时通常在鱼糕成份中加入一定量的猪肥肉丁,或者生猪油丁,这样
【机 构】
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湖北荆州市沙市区煤化煤气公司434000
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<正>用鲜淡水鱼鱼肉泥加淀粉及佐料混合后蒸熟,可做成鱼糕方便食品。为了使鱼糕具有鲜香和滑嫩的口感,人们在制做时通常在鱼糕成份中加入一定量的猪肥肉丁,或者生猪油丁,这样一来,虽然可以改善鱼糕质地板结、口感粗老的状况,但由于高含量的猪油食入后对健康不利,特别是容易诱发心、脑血管疾病,故一般中老年人不敢大量食用;同时高含量猪油的鱼糕,冷凝后板结,油腻感重,只有加热后才食用,这使方便食品大为逊色。另外,含有猪油成份的鱼糕限制了回民朋友的食用。本人经过反复摸索,试制出一种鸡汁鱼糕制品,这种鱼糕鲜香滑嫩、
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