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单甘酯在食品加工中的应用段余君（黑龙江省农垦科学院食品工程研究所）单甘酯，即甘油脂肪酸单酯，是一种无毒、优质、高效食用乳化剂，在食品加工中起乳化、分散、稳定、抗老化作用，广泛应用于糕点、面包、挂面、糖果、冰淇淋及肉制品中，能改善食品加工工艺、提高品质...
单甘酯在食品加工中的应用
【摘 要】
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单甘酯在食品加工中的应用段余君（黑龙江省农垦科学院食品工程研究所）单甘酯，即甘油脂肪酸单酯，是一种无毒、优质、高效食用乳化剂，在食品加工中起乳化、分散、稳定、抗老化作用，广
【机 构】
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黑龙江省农垦科学院食品工程研究所
【出 处】
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现代化农业
【发表日期】
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1995年11期
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