【摘 要】
：
为研究梅香黄鱼在低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量（5%、10%、15%）、温度（10℃、25℃、32℃）和腌制时间（0～5d）对主要理化指标和感官特性的影响。理化分析结果表
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院,阳江市琪海水产有限公司
【基金项目】
：
广东省教育部产学研结合项目(2010B090400353)
论文部分内容阅读
为研究梅香黄鱼在低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量（5%、10%、15%）、温度（10℃、25℃、32℃）和腌制时间（0～5d）对主要理化指标和感官特性的影响。理化分析结果表明：用盐量对含盐率、含水率、质量变化率、汁液流失率的影响比温度大。用盐量越大或温度越低,AAN、TVBN含量的增加速率均越慢。用盐量越大,pH值下降程度越大,回升时间越迟。温度越高,最终pH值越高。感官评定结果表明：32℃下用盐量为10%腌制3d的样品和用盐量为15%腌制4d的样品均较好。对于用盐量为10%时,25℃
其他文献
采用压汞仪测量焦炭与CO_2或H_2O反应后的孔隙结构特征,研究孔隙率、平均孔径、比表面积及孔径分布对焦炭高温抗拉强度的影响规律.焦炭孔隙率和平均孔径随反应率升高而增加.
目的全面整理与审视抗战时期西北联大数学教育,为西北地区及中国高等数学教育史研究提供新线索。方法原始期刊文献分析和考证。结果西北联大的数学教育逐渐形成了高等代数、
文章立足于江苏省苏锡常地区经济的发展,以常州工学院英语专业以及非英语专业本科口译人才培养模式为试点,对人才培养、教师的教研等方面进行全方位的改革研究,认为应加强应
智能家居系统是利用计算机、嵌入式系统和通信网络技术,将各种家用设施通过家庭网络连接到一起的系统,能为人们提供更为便利舒适的生活环境。BACnet标准最根本目的是要给楼宇
随着市场经济的不断发展与完善,企业的管理工作也由原来的粗放型管理改进为细化管理。以前主要关心企业的销量与产量,但是随着烟草企业集团化的进程不断加快,集团企业越来越
安徽省农村剩余劳动力在泛长三角分工与合作中发挥着重要的作用。对其流向进行了原因分析，并提出了需要加强和完善的方面。
众所周知,在氧化还原反应的学习(复习)中,学生往往会忽视一条重要的规律--次序规律.为此,在解答涉及这一规律的问题时,往往不能挖掘题中隐含着的这一重要规律,且无法将这一规
合理使用一般条款与特别条款是著作权法的必要构成部分。合理使用一般条款与特别条款构成三种形态的结构关系，分别是，封闭式结构关系、半封闭式结构关系和开放式结构关系。同时
研究目的:近年来在围手术期的研究取得较大的进展,对术后胃肠功能恢复的研究也有了质的突破,随着外科快速康复理念的引入,以及外科手术在中医医疗机构的普遍开展,围手术期中
本文针对医用物理教学过程中的问题，在多年实践的基础上，提出了“主动学习”教学法。该教学法引导学生主动学习，积极思维，给学生必要的学习自主权。在掌握知识的同时，进行能力的培