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以棉籽蛋白为底物，采用木瓜蛋白酶为水解酶进行水解，以DPPH清除率来测定其水解产物的抗氧化能力。结果表明：木瓜蛋白酶最适作用条件：pH值为8．0，酶与底物浓度比[E]/[S]为10％，温度为55℃。不同水解度（DH）的棉籽蛋白多肽清除DPPH自由基的能力不同，当水解度为3．81％时，DPPH自由基的清除率最高可达70．7％。